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火锅店和烤肉店的新风与排风系统设计，关键在于高效排除油烟和异味，同时持续引入新鲜空气，为顾客营造舒适的用餐环境。下面是一份核心设计参数速查表，以及更详细的设计要点。
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设计要素 |
火锅店参考值 |
烤肉店参考值 |
核心考量 |
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就餐区换气次数 |
8 - 12 次/小时 |
10 - 15 次/小时 |
人员密度、发热量 |
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厨房热加工间换气次数 |
40 - 80 次/小时 |
60 - 80 次/小时 |
油烟产生强度、设备散热 |
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人均新风量 |
≥ 25 m³/(h·人) |
≥ 25 m³/(h·人) |
根据最大客流量计算 |
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系统噪声限值 |
≤ 60 dB(A) |
≤ 60 dB(A) |
就餐区环境舒适度 |
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厨房区域静压 |
负压（-5 Pa 至 -10 Pa） |
负压（-5 Pa 至 -10 Pa） |
防止油烟串味 |
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