项目业主： 统禾（上海）餐饮有限公司

项目类型： 中央厨房后厨岗位通风降温

解决方案： 凯美恒风霸系列冷风机岗位降温系统（风霸系列冷风机岗位送风+负压风机排热排烟）

项目地址： 上海市

项目时间： 2023年起

项目背景

统禾（上海）餐饮有限公司创建于2013年，是居于国内领导地位的团体配餐服务企业，总部设于上海，先后在上海、重庆、成都设立全资子公司或大型营养配餐中央厨房。公司率先打造从食材源头至餐桌的全产业链供餐服务模式，构建了食品原料源头生产基地→生鲜食品加工中心→快速温控物流→食品服务终端多元化的完整食品产业链，为国内企事业单位、教育系统、医疗系统等提供高品质、多元化的供餐服务。公司获得ISO9001、ISO14001、ISO22000、ISO45001、HACCP等多项行业认证，曾服务于金茂大厦、通用汽车、飞利浦照明、同济医院等客户，合作的学校案例有上海交通大学、华东政法大学等。

统禾中央厨房是团餐配送的核心生产环节，承担食材加工、烹饪、分装、配送等任务。中央厨房后厨与普通餐厅后厨有所不同——烹饪设备数量多、灶台密集、连续作业时间长，炒锅、蒸柜、汤锅、油炸设备同时运转，灶台区域温度常超过40℃。烹饪过程中产生大量油烟、蒸汽和热量，后厨空间相对密闭，通风换气压力大。厨师长时间在高温环境中作业，体力消耗大、中暑风险高，出餐效率和菜品稳定性均受影响。

2023年，上海虹贝实业有限公司（凯美恒·CAMHEN）承接统禾中央厨房后厨通风降温工程。针对中央厨房后厨灶台密集、高温辐射强、油烟蒸汽多、空间密闭等工况特点，提出风霸系列冷风机岗位降温方案。

工况痛点

（1）灶台密集，高温辐射强

中央厨房灶台数量多、间距近，炒锅、蒸柜、汤锅、油炸设备同时运转，灶台区域温度常超过40℃，厨师长时间在高温辐射环境中作业，体感灼热，体力消耗大。

（2）油烟蒸汽弥漫，空气品质差

烹饪过程中产生大量油烟和蒸汽，后厨空间相对密闭，油烟蒸汽无法及时排出，在空气中积聚，影响作业环境和厨师健康。

（3）后厨空间有限，送风需精准避让灶台

中央厨房后厨设备布局紧凑，通道狭窄，降温设备安装空间有限。送风方向不能直吹灶台火焰，否则影响燃烧效率，甚至带来安全隐患，送风需定向精准。

（4）传统风扇降温效果差，空调易沾油污

普通风扇只能搅动空气，无法降低送风温度，灶台前体感降温有限；传统空调换热器翅片间距窄，油烟附着后很快堵塞风道，制冷能力断崖式下降，清洁维护成本极高。

（5）安装施工不能影响配餐作业

中央厨房承担企事业单位和学校的日常供餐任务，生产时间固定，降温设备安装和调试需利用非供餐时段分段施工，不能影响正常配餐作业。

凯美恒定制方案

针对统禾中央厨房后厨的工况特点，凯美恒技术团队在实地勘测基础上，提出风霸系列冷风机岗位降温方案。方案核心逻辑：风霸系列冷风机集中降温，通过管道将降温新风定向输送至灶台、蒸柜、出餐等核心作业岗位，负压风机在后厨对侧高位排出热气和油烟，形成“岗位送冷风、对侧排热烟”的定向气流组织，实现精准岗位降温与整体通风换气。

风霸系列冷风机——岗位精准送风降温

采用凯美恒风霸系列蒸发式冷风机（L32系列），利用水蒸发吸热原理，热空气通过5090型高效湿帘后温度快速下降，出风温度较室外干球温度可降低5—10℃。风霸系列单台风量32000m³/h，功率3kW，管道送风距离40—45m，覆盖面积约200㎡，满足中央厨房后厨大面积岗位降温需求。冷风机主机安装于后厨外侧或屋顶，通过镀锌钢板风管将降温新风输送至各灶台岗位，送风口布置在厨师作业位上方或侧方，送风方向避开灶台火焰区域，不影响燃烧效率。

负压风机——高位排热排烟

采用凯美恒负压风机，安装于后厨对侧墙面上部或屋顶高位，优先排出后厨顶部积聚的热空气、油烟和蒸汽。负压风机利用空气对流和负压换气原理，快速抽排后厨高温闷热空气，使降温新风自动流入，配合风霸系列冷风机形成定向气流通道，后厨空气持续置换。

防油污设计——适应后厨高油烟工况

针对中央厨房后厨油烟浓度高的特点，冷风机进风口配置防油污过滤网，拦截油烟颗粒；湿帘选用防腐防油型湿帘，水流分布均匀，不易堵塞。设备外壳选用不锈钢或耐油污材质，便于日常清洁维护，符合食品卫生管理要求。

核心设备配置

风霸系列冷风机（L32-ZS31A/L32-ZX31A）——风量32000m³/h，功率3kW，水箱容积80L，管道送风距离40—45m，适用面积约200㎡，上出风/下出风可选，安装于后厨外侧或屋顶，通过风管将降温新风输送至灶台岗位。

负压风机——安装于后厨对侧墙面上部或屋顶高位，玻璃钢防腐外壳，永磁直驱电机，高效排热排烟。

防油污过滤系统——冷风机进风口配置防油污过滤网，拦截油烟颗粒，延长湿帘使用寿命。

送风管道与球形喷口——镀锌钢板或不锈钢风管，沿后厨顶部或侧墙敷设，送风口布置在灶台操作位上方或侧方，搭配可调节球形喷口实现精准送风。

安装布置

风霸系列冷风机主机安装于后厨外侧或屋顶，通过送风管道将降温新风输送至后厨各作业区域。送风管道沿后厨顶部或侧墙敷设，送风口布置在灶台操作位、蒸柜操作位、出餐工位等核心岗位上方或侧方，搭配可调节球形喷口实现精准岗位送风，送风方向避开灶台火焰区域。

负压风机安装于对侧墙面上部或屋顶高位，优先排出后厨顶部积聚的热空气、油烟和蒸汽。冷风机送风口与负压风机排风口对侧布置，形成定向气流通道，后厨空气保持持续置换。设备安装利用非供餐时段分段施工，不影响中央厨房正常配餐作业。冷风机进风口防油污过滤网定期清理，湿帘定期清洗，保障降温效果长期稳定。

项目成效

（1）灶台岗位温度明显下降

风霸系列冷风机岗位送风配合负压风机高位排热，灶台操作位温度较改造前明显下降，厨师体感灼热感显著缓解，作业舒适度提升。

（2）油烟蒸汽有效排出

负压风机高位持续排风，后厨顶部积聚的油烟和蒸汽被强制排出，配合冷风机送入降温新风，后厨空气持续置换，油烟味和闷热感明显减轻。

（3）精准岗位送风，不影响灶台火焰

送风方向避开灶台火焰区域，球形喷口精准定位厨师作业位，灶台燃烧效率未受影响，后厨作业安全有保障。

（4）防油污设计适应后厨高油烟工况

冷风机进风口防油污过滤网有效拦截油烟颗粒，湿帘不易堵塞，维护周期延长，降温效果长期稳定。

（5）能耗合理可控

风霸系列冷风机无需压缩机，运行功率3kW，能耗远低于传统中央空调，整套系统运行电费大幅降低，中央厨房后厨降温成本可控。

客户价值

统禾中央厨房后厨降温项目，验证了凯美恒在中央厨房、团餐配送、餐饮连锁等场景后厨通风降温领域的系统解决能力。中央厨房后厨降温与普通餐厅后厨不同——灶台密集、连续作业时间长、油烟蒸汽量大、空间密闭、不能停产施工，传统风扇降温效果差，普通空调易沾油污、维护成本高。

凯美恒风霸系列冷风机岗位降温方案，以风霸系列冷风机解决灶台岗位精准送风降温，以负压风机解决后厨高位排热排烟，以防油污设计适应后厨高油烟工况。方案岗位降温精准、排烟同步、防油耐用，为中央厨房、团餐配送、餐饮连锁等场景提供了可复制的后厨通风降温方案。

该方案的经验可复制到中央厨房、团餐配送、连锁餐饮、单位食堂、学校食堂等有类似灶台密集高温、油烟蒸汽大、空间密闭、不能停产施工等工况的后厨场景。如您的后厨正面临夏季高温闷热、油烟蒸汽弥漫、厨师作业环境差等问题，欢迎联系上海虹贝实业有限公司（凯美恒·CAMHEN），获取专业现场勘测与定制后厨通风降温解决方案。

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